La pierre réfractaire est une pierre composée d'argile et de chamotte (argile calcinée).

Elle a pour particularité d'accumuler la chaleur présente autour d'elle et de la retransmettre à tout matériau en contact avec elle.

Elle est majoritairement utilisée pour cuire des aliments, tels que pains, pizzas et tartes flambées, elle est aussi utilisée dans les cheminées et poêles à bois, afin de conserver la chaleur et ainsi faire des économies de bois.

Il s'agit d'une méthode traditionnelle de cuisson et de chauffe qui a plusieurs centaines d'années. Elle offre une cuisson différente qui apportera de l'authenticité aux plats cités plus haut.

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